“Light e con 0,1% di grassi”, quante volte abbiamo letto questa scritta nei supermercati su prodotti come formaggi, yogurt o mozzarelle?
E molto spesso li acquistiamo siccome ormai vige il motto “i grassi fanno male”. Oggi è scontato sapere che i grassi sono pericolosi per il cuore, ostruiscono le arterie, fanno ingrassare e alzano il colesterolo.
Ma ci siamo mai informati seriamente se i grassi fanno davvero così male come pensiamo?
Ebbene i grassi si suddividono in grassi saturi e insaturi e quelli attaccati dall’accusa di essere dannosi per l’organismo sono senza dubbio i grassi saturi incolpati di andare ad aumentare i livelli di colesterolo nel sangue e quindi di contribuire all'aumento del rischio di malattie cardio-vascolari.
Abbiamo da sempre assunto grassi sotto diverse forme: semi oleosi (noci, nocciole, mandorle), semi di zucca e girasole, latte sotto forma di panna e burro, carne (le cui parti grasse sono da sempre considerate le più preziose), uova, pesce, olio e anche frutti che ne sono particolarmente ricchi come l’avocado e il cocco. Inoltre non dimentichiamo il latte materno che è ricchissimo di grassi che nei primi mesi di vita sono fondamentali per la crescita dei bambini.
I grassi, compresi quelli saturi, sono necessari per l’assorbimento di altre sostanze preziose come alcune vitamine e minerali, danno energia e sazietà, aiutano la termoregolazione del corpo, sono fondamentali per la buona salute dell’intestino, del cervello e del sistema nervoso e nutrono in profondità i tessuti (compresa la pelle).
Al contrario i carboidrati, in particolare gli zuccheri, oggi risultano essere i veri responsabili dell’aumento del colesterolo cattivo LDL e della diminuzione del colesterolo buono HDL.
A questo punto vorrei farvi un’ultima domanda: chi sono i veri nemici del nostro benessere: i grassi o gli zuccheri?
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