Il termine proteina deriva dal greco πρώτειος (proteios), che significa primo, il che dovrebbe dare un’idea del ruolo fondamentale che queste sostanze svolgono negli organismi viventi.
Le proteine sono componenti determinanti di muscoli e tessuti, inoltre molte proteine sono enzimi, anticorpi e altre molecole importanti per l’organismo.
Consumare un’adeguata quantità di proteine è quindi essenziale per la nostra salute.
Le proteine sono grandi molecole costituite da una ventina di diversi “mattoncini” definiti aminoacidi che si legano fra loro per formare lunghe catene.
Di questi aminoacidi alcuni sono definiti “essenziali” e poiché il nostro organismo non può produrli, vanno assunti con la dieta.
Non bisogna assumere tante proteine al giorno, ma è necessario assumerle quotidianamente!
L’ideale è assumerle almeno in due pasti della giornata ed è importante che il primo piatto del pasto sia composto da proteine fresche e di buona qualità.
Le proteine permettono di regolare la sazietà: diminuendo l’impatto glicemico e tutti gli ormoni che provocano voglie incontrollate di cibo e fame insaziabile. Inoltre le proteine favoriscono l’equilibrio di vitamine, minerali e acidi grassi e aiutano a costruire una buona massa muscolare che si mantiene nel tempo.
Infine un’ultima, ma importante funzione delle proteine di favorire il cambio del metabolismo: l’elaborazione delle proteine nell'organismo è più lenta, per questo il metabolismo resta attivo più a lungo e vengono bruciate più calorie durante la digestione.
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